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Actualité : Et si le Cold Brew était l'arme ultime pour survivre à la canicule (sans renoncer au café) ?
Alors que le thermomètre s'affole, l'idée d'avaler un espresso brûlant vous donne des sueurs froides ? Vous n'êtes pas seul. Depuis que les vagues de chaleur s'installent, les fabricants de machines à café n'ont d'yeux que pour le Cold Brew. Mais qu'est-ce que c'est exactement ? Peut-on préparer ce Graal de la fraîcheur facilement chez soi sans investir une fortune ? Face à la canicule, l'avenir du café passe définitivement par le frigo.
C'est à la suite du test de la machine à café à grain Cuisinart EM550E que notre lecteur francois_p s'est interrogé sur le Cold Brew, cherchant une alternative pour continuer à consommer sa dose de caféine sans risquer le coup de chaud.
Jamais entendu parler de Cold Brew !
En tout cas ça ne semble pas ici que je vais l’apprendre.
Eh bien, François, nous avons entendu votre appel au secours thermique. Voici, en quelques lignes, pourquoi le café Cold Brew va devenir votre meilleur allié pour traverser cet été caniculaire.
Comme son nom l'indique, et même les pires anglophobes l'auront compris en suant à grosses gouttes, le Cold Brew est une boisson froide. Mais attention à la nuance : il ne s'agit pas d'un simple café chaud refroidi à la va-vite ou noyé sous des glaçons, mais bien d'un café infusé (to brew) directement à l'eau froide. Une nuance de taille qui change tout quand l'atmosphère devient étouffante.
Contrairement au café glacé classique (qui subit le choc thermique de l'eau bouillante avant d'être versé sur de la glace), le Cold Brew ne voit jamais la couleur d'une bouilloire. On fait infuser du café grossièrement moulu dans de l'eau à température ambiante ou directement au réfrigérateur. Pour que la magie opère, il faut laisser le temps au temps : comptez entre 12 et 24 heures. C'est le prix à payer pour extraire les arômes en douceur, sans la brûlure de la chaleur qui accentue l'amertume.
Puisqu'on court-circuite la chaleur, les huiles acides et les composés amers du grain ne sont pas extraits de la même façon. Le résultat ? Une boisson beaucoup moins acide et plus douce. En période de canicule, où l'organisme est déjà mis à rude épreuve, ce café ultra-léger pour l'estomac est une bénédiction. Les notes de chocolat, de noisette ou de fruits se libèrent pleinement, offrant une texture veloutée et désaltérante, bien loin du shot d'espresso qui donne chaud.
Ne vous fiez pas à sa douceur trompeuse : le Cold Brew est une véritable bombe de caféine. Le temps de contact prolongé entre l'eau et le grain permet une extraction maximale. C'est l'atout parfait pour lutter contre le coup de barre et la léthargie causés par la canicule.
La bonne idée pour l'été ? Le préparer sous forme de concentré. Vous pouvez ensuite le diluer à l'envi avec de l'eau glacée, du lait végétal ou une cascade de glaçons. Autre avantage majeur en période de canicule : un flacon hermétique de concentré se garde facilement 7 à 10 jours au frigo. De quoi tenir une semaine de canicule sans effort. Et pour les longues soirées d’été, il fait des merveilles en mode mixologie dans les cocktails.
La recette anti-canicule du Cold Brew
Pas besoin d'allumer une seule plaque de cuisson pour cette recette. Il faut juste anticiper la veille pour survivre au lendemain.