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Il semble tout juste sorti du four, mais ce croissant « frais » a peut-être été congelé il y a 6 mois, et c’est légal
Pain quotidien ou piège nutritionnel ? 60 millions de consommateurs dévoile un palmarès surprenant des baguettes de supermarché. Entre qualité douteuse et surprises gustatives, ce classement bouscule nos habitudes d'achat. Découvrez les marques à privilégier et celles à éviter pour savourer votre sandwich en toute sérénité.... Lire la suite
Moins chers, prêts à cuisiner, disponibles toute l'année : les fruits et légumes surgelés ou en conserve cochent beaucoup de cases. Restait la question qui fâche, celle de la valeur nutritionnelle. Les données disponibles sont plutôt rassurantes, à condition de savoir lire deux ou trois mentions sur l'étiquette.... Lire la suite
Un croissant encore tiède, une odeur de beurre, une belle couleur dorée. Tout laisse penser qu’il vient d’être préparé. Pourtant, derrière les rayons de certaines grandes surfaces se cache une organisation industrielle bien différente. Et la réglementation permet parfois au consommateur de ne jamais savoir que son produit a passé plusieurs mois au congélateur.
[EN VIDÉO] Un croissant vendu comme « frais » en supermarché peut en réalité avoir été fabriqué et congelé plusieurs mois auparavant, sans obligation d’afficher la mention « décongelé » dans certains cas. Cette pratique limite le gaspillage, mais repose sur une importante chaîne du froid, très énergivore.
L'image du boulanger qui pétrit sa pâte chaque matin ne correspond pas toujours à la réalité de la grande distribution. En France, la Fédération des entreprises de boulangerie estime qu'une grande partie des viennoiseries vendues en supermarché passent par une étape de congélation.
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Les croissants sont fabriqués à grande échelle dans des sites industriels, puis rapidement congelés avant d'être stockés et transportés. Ils peuvent ainsi patienter plusieurs mois avant d'atteindre leur point de vente. Sur place, il suffit ensuite de les cuire ou de les remettre à température avant de les installer en rayon.
Le consommateur, lui, ne voit que la dernière étape de cette longue chaîne logistique.
Ces croissants dorés peuvent avoir été fabriqués plusieurs mois plus tôt avant d’être congelés, transportés puis cuits directement en magasin. © FornStudio, Adobe Stock.
Cette organisation repose aussi sur une particularité réglementaire. Dans certains cas, lorsqu'un produit congelé a subi une cuisson ou une transformation après décongélation, la mention « décongelé » n’est pas obligatoire. Une viennoiserie passée au four peut donc être vendue sans que son passé au congélateur apparaisse clairement.