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Le vrai coupable de votre excès de sel n'est pas la salière, mais l'aliment posé juste à côté
Un morceau de pain, quelques tranches de jambon, du fromage, une pizza… Sans en avoir conscience, nous dépassons souvent largement les quantités recommandées pour ce condiment. Un excès qui ne menacerait pas seulement le cœur : des chercheurs viennent de montrer qu’il pourrait aussi favoriser un déclin plus rapide de la mémoire.... Lire la suite
Environ 80 % du sel que nous consommons chaque jour ne vient pas de la salière. Il est déjà dans nos aliments, à notre insu. Le Dr Jean-Michel Cohen l'a rappelé avec force sur Instagram : trop de sel fragilise le cœur, les os, les reins et même les intestins. Voici ce que vous devez savoir pour agir concrètement.... Lire la suite
Le sel ajouté à table ne représente qu'une petite fraction de ce que nous avalons réellement. L'essentiel arrive dans l'assiette bien avant, dissimulé dans des aliments que personne ne perçoit comme salés. Le premier contributeur en France ? Le pain, loin devant la charcuterie et le fromage.
Doser le sel avec parcimonie au moment du repas donne le sentiment de maîtriser sa consommation. La réalité des mesures nutritionnelles est tout autre : la salière ne pèse qu'une part marginale du total. Selon les études nationales de l'Anses, le pain et les produits de panification constituent le premier groupe d'aliments contributeur aux apports en sel de la population française.
Le paradoxe tient à ce que personne ne classe le pain parmi les aliments salés. Il n'a pas le goût franc du saucisson ou des chips. Le sel y est incorporé dès le pétrissage, pour des raisons techniques autant que gustatives, et se fond dans la pâte.
Les ordres de grandeur donnent la mesure du phénomène. Une consommation quotidienne de 130 grammes de pain, soit environ la moitié d'une baguette, apporte à elle seule plus de 2 grammes de sel. La recommandation de l'Organisation mondiale de la Santé se situe sous les 5 grammes par jour pour un adulte.
Un morceau de pain, quelques tranches de jambon, du fromage, une pizza… Sans en avoir conscience, nous dépassons souvent largement les quantités recommandées pour ce condiment. Un excès qui ne menacerait pas seulement le cœur : des chercheurs viennent de montrer qu’il pourrait aussi favoriser un déclin plus rapide de la mémoire.... Lire la suite
Un rapport de l'agence sanitaire française (Anses) pointait dès 2002 le pain comme représentant environ 24 % des apports en sel, devant les charcuteries et les plats préparés, autour de 12,5 % chacun, puis le fromage, à environ 8 %. Les études nationales de consommation menées depuis confirment cette première place, aux côtés des sandwichs, pizzas et pâtisseries salées, des condiments et sauces, des soupes et des charcuteries.
Dès 2002, l'agence sanitaire recommandait de plafonner la dose de sel dans le pain à 18 grammes par kilo de farine.
Les résultats se sont fait attendre. L'Observatoire de la qualité de l'alimentation relevait un passage de 24 grammes de sel par kilo de farine en 2002 à 19,3 grammes fin 2009, avec une forte variabilité d'une boulangerie à l'autre.