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Test Tormek T-1 : l'affûteur de couteaux sort des cuisines professionnelles
C'est un objet que l'on ne trouve pas dans toutes les cuisines, mais qui entend redonner vie à nos couteaux avec une qualité professionnelle. L’aiguiseur électrique Tormek T-1 promet d’affiler, puis de polir tout le biseau du couteau, contrairement aux modèles classiques qui se contentent uniquement du fil.
Beau bébé de 5,4 kg, l'affûteur T-1 de la marque suédoise Tormek en impose. Il se pose sur le plan de travail grâce à sa poignée en bois et présente deux faces : la première équipée d'une meule diamantée assortie d'un guide d'angle (de 8 à 22°) avec un clip en plastique ; la seconde avec une roue d'affûtage composite pour le polir.
Avec cet appareil, Tormek, une référence dans l'univers des affûteurs, ambitionne de quitter les cuisines professionnelles pour s'installer chez les particuliers bien équipés et souhaitant entretenir leur matériel. Cet appareil imposant et de belle facture nous donne l'impression de jouer dans la cour des grands, en témoigne son prix de 400 €.
L'affûteur ne nécessite aucune installation particulière. Après son déballage, il suffit de le poser sur un plan de travail stable et de le brancher.
À l'achat, le Tormek T-1 est fourni avec deux protège-couteaux, du feutre de protection et un marqueur de biseau permettant de colorer le tranchant pour mieux voir où faire l'affûtage.
Lorsqu'on est novice, le mode d'emploi est précieux pour savoir par où et comment commencer. Ce dernier précise que pour l'aiguisage, le guide d'angle peut être réglé à 17° pour débuter. Une fois l'appareil allumé, il faut insérer son couteau (propre), lame tournée vers le bas, dans le guide d’affûtage et contre la meule. Le guide est doté d'un aimant afin de recueillir les particules d'acier pendant l'affûtage et garder la meule propre. Il est néanmoins possible de l’enlever, si besoin est.
Il faut ensuite déplacer le couteau d'avant en arrière en essayant de suivre la forme du couteau afin qu'il soit en contact avec toute la largeur de la meule. Une légère pression est exigée, ce qui nécessite de prendre le coup de main, sans que cela soit très difficile. Il faut ensuite tourner le couteau pour affûter l'autre sens de la lame.
En cas de besoin, la marque propose un tuto vidéo sur YouTube.
Une fois la phase d'aiguisage terminée, lorsque le couteau est morfilé, c’est-à-dire avec de petites bavures ou particules de métal résiduelles sur son tranchant, vient la phase de polissage. Il faut alors poser le couteau de l'autre côté de la machine sur le disque qui tourne à partir du bord, puis déplacer le couteau d'avant en arrière en appuyant légèrement sur la lame.
Deux à trois passages suffisent en règle générale, comme l'indique le mode d'emploi qui donne de nombreux conseils, comme celui d'humidifier le disque composite afin de réduire les frottements.