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Brasile, lo chef piemontese Politano, 'la nostra cucina sia valorizzata al massimo'
"Il Terraço Itália è
un'istituzione a San Paolo e una vetrina davvero importante per
tutta la popolazione della città. Per me è un onore essere qui
per la prima volta, in un posto bellissimo dove si percepisce
una forte cultura italiana. Ma sento anche una grande
responsabilità: voglio che l'Italia venga valorizzata al
massimo". Lo ha detto all'ANSA lo chef piemontese Luca Politano,
38 anni, tra i 20 cuochi italiani protagonisti della Settimana
della Cucina Regionale Italiana a San Paolo.
Alla sua prima esperienza in Brasile, Politano rappresenta il
Piemonte nella manifestazione che coinvolge 20 ristoranti della
metropoli brasiliana. In coppia con Moreno Cosimo, chef del
Terraço Itália, propone alcuni dei piatti più rappresentativi
della tradizione regionale, dai risotti alle carni, passando per
la pasta fresca e i dolci.
"Abbiamo portato quello che caratterizza la nostra regione:
la carne, il riso e la pasta fresca, in particolare i tajarin.
Prepariamo anche la torta di nocciole con zabaglione e una pasta
dolce chiamata plin, che invito tutti a provare", racconta.
L'edizione di quest'anno assume per lui un significato
particolare dopo il riconoscimento della cucina italiana da
parte dell'Unesco. "La responsabilità è ancora più grande.
Essere qui, in un locale come il Terraço Itália, significa avere
una vetrina importante. Non voglio fare brutta figura: desidero
che la gastronomia italiana sia riconosciuta e valorizzata al
massimo", sottolinea.
La cucina è una tradizione di famiglia per Politano, titolare
del ristorante Da Politano a Boves, in provincia di Cuneo,
fondato dal nonno. "Mia nonna, mio padre e adesso io: siamo
sempre stati legati alla cucina piemontese. Mio nonno aprì una
trattoria dopo la Seconda guerra mondiale, perché mia nonna
desiderava averne una. Io faccio il cuoco da quando avevo 18
anni. Preferisco questa parola a 'chef', perché per me la cucina
è qualcosa che viene dal cuore".
Dopo aver lavorato anche in ristoranti stellati, Politano sta
scoprendo la gastronomia brasiliana. "Ho lavorato con ragazzi
brasiliani in Italia, ma sto imparando a conoscere la loro
cucina proprio qui. Mi piace il Sud America: sono già stato in
Colombia e in Argentina e tornerò in Brasile con mia moglie".
Brasile, lo chef piemontese Politano, 'la nostra cucina sia valorizzata al massimo'
SAN PAOLO,
19 ottobre 2026, 22:38
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